Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – основной частью кремов – кулинары сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают новейшие ингредиенты для декорирования и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых делают необычные украшения для маффинов, - в любимчиках у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  необходимо включить определенное количество сахара, жидкости и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, следовательно они будут отлично принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно достичь образования пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим кондитерам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами продаж. Благодаря тому, что они хорошо и не долго взбиваются и сберегают такую форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.